1.绿茶：茶不是历经发醇的茶，将要茶青历经摊晾后立即放到一二百度搜索的热锅里炮制，以维持其翠绿色的特性。
珍贵种类有：西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、平水滴茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
绿茶--它是在我国生产量数最多的一类茶叶，其花色品种之多居全球第一位。绿茶具备香高、醇美、形美、耐冲调等特性。其加工工艺都历经茶叶杀青一揉捻一干躁的全过程。因为生产加工时干躁的方式不一样，绿茶又可分成炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
绿茶是在我国生产量数最多的一类茶叶，全国性18个产茶地省（区）都制造绿茶。在我国绿茶花色品种之多居全球居首，每一年出入口数万吨，占全球茶叶销售市场绿茶出口量的70％上下。在我国传统式绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、醇美、形美、耐冲调，而备受世界各国顾客的热烈欢迎。
2.红茶：红茶与绿茶正好相反，是一种全发酵茶（发醇水平超过80％）。红茶的姓名得自其茶汤颜色红。
珍贵种类有：祁红、滇红、英红。
红茶--红茶与绿茶的差别，取决于生产加工方式不一样。红茶生产加工时没经茶叶杀青，并且萎凋，使茶青失云一部分水份，再揉捻（搓揉成条或切割成颗粒物），随后发醇，使含有的茶氨酸空气氧化，变为鲜红色的化学物质。这类化学物质一部分溶解水，一部分不溶解水，而累积在叶子中，进而产生青汤、枫叶。红茶关键有小种红茶、时间红茶和红碎茶三类别。
3.黑荼：黑荼原先关键远销边区，像云南省的小青柑就是说在其中一种。小青柑是在早已制好的绿茶上浇进水，再历经发醇做成的。小青柑具备降血脂、减肥瘦身和降血脂的作用，在东南亚地区和日本国很普及化。但是真应说减肥瘦身，实际效果最明显的還是乌龙茶。
黑荼--原材料粗老，生产加工时沉积发醇時间较长，使茶叶的颜色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等弟兄中华民族必不可少的平时必须品。有“湖南黑茶”、“湖北省老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西马路边茶”“大道北边茶”、云南省的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等种类。
再生产加工茶：以各种各样毛茶或特制茶再生产加工而成的称之为加上茶，包含花草茶、紧压茶，液體茶、速溶茶及药用价值茶等。
4.乌龙茶：乌龙茶也就是说青茶，是一类接近红绿茶中间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中加工工艺最繁杂费时间，冲泡方法也最注重，因此喝乌龙茶也被别人称之为喝工夫茶。
珍贵种类有：武夷山岩茶、铁观音茶叶、凤凰单丛、中国台湾乌龙茶。
青茶（乌龙茶）--属半发酵茶，即制做时适度发醇，使叶子稍有红变，是接近绿茶与红茶中间的一种茶系。它具有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。以其叶子正中间为翠绿色，叶缘呈鲜红色，故有“绿叶红镶边”之称。
5.黄茶：知名的君山银针茶就归属于黄茶，黄茶的制作方法很象绿茶，但是正中间必须闷黄三天；
黄茶--在炒茶全过程中，历经闷堆渥黄，因此产生枯黄、黄汤。分“黄芽茶”（包含湖南省洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包含湖南省岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北省远安的鹿苑）、“黄大茶”（包含的大叶青、安徽省的霍山黄大茶）三类。
6.白茶：白茶则大部分就是说靠风吹日晒做成的。白茶和黄茶的外观设计、香味和味道全是很好的。
珍贵种类有：白豪银针茶、白茶。
白茶--是在我国的土特产。它生产加工时不炒不揉，只将鲜嫩、叶背满茸毛的茶叶晾干或用慢火风干，进而乳白色茸毛详细地保存出来。白茶关键产自福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“毫针”、“白”、“贡眉”、“寿眉”几类。
药茶--将药品与茶叶搭配，做成药茶，以充分发挥和提升药品的作用，有利于药品的融解，提升香味，调合药味。这类茶种类许多，如“午时茶”、“红糖姜茶散”、“益寿延年茶”、“瘦身茶”等。
花草茶--是一种较为稀缺的茶叶花色品种。这是用花香提升茶韵的一种商品，在中国很受喜爱。一般是用绿茶做茶坯，极少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它依据茶叶非常容易消化吸收臭味的特性，以香花以窨料生产加工而成的。常用的花种类有茉莉、桂花树等多种，以茉莉数最多。
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