茶叶里真有黄曲霉素吗:茶叶放久了能产生黄曲霉素吗

茶叶放久了能产生黄曲霉素吗

喝普洱茶绝对不会致癌李建军的微博发出说普洱茶很有黄曲霉素，会致癌，这一消息引起了很多网友的恐慌，希望专家或者权威的机构能够给出一个科学的结论。很快果壳网转载了北京友谊医院营养师顾中一的辟谣帖子。营养师顾中一说：中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋院士也在媒体上公开回应称”喝普洱茶绝对不会致癌，普洱茶中含有黄曲霉毒素所以致癌这种说法是否具有科学性呢“在问及普洱茶含有黄曲霉毒素的依据时。李建军这样回答”因为普洱茶它有一个发酵的过程，普洱茶的霉菌多了？多一个霉菌对人体就多一种威胁，普洱茶一般分为两种：一种称为生茶“就是将新采摘的茶叶经过晾晒。压制成茶饼等不同形状，让其自然发酵几年甚至更长时间”另一种称为熟茶，与生茶的区别在于发酵方式，即茶叶晾晒之后要经过蒸汽蒸压、洒水渥堆等人工发酵的方式，从而形成了普洱茶特有的香味，使普洱茶发酵的是多种微生物。主要是真菌，陈宗懋说，它的上面会长毛，因为空气中有这真菌：但是也有个别不好的菌，就会产生黄曲霉毒素。

普洱茶中到底有没有致癌物黄曲霉素？

如果普洱茶真的含有各种霉菌毒素，浓度大大超过了标准，黄曲霉毒素的毒性，可以改写中国癌症的流行病学结果。粮食中黄曲霉毒素污染水平与该地区肝癌死亡率呈正相关，而中国省肝癌死亡率最低的是云南（普洱茶的起源）。从普洱茶与肝癌的相关性来看，似乎不支持普洱茶致癌的假说。老方文章中提出的问题仍然非常重要，关于普洱茶霉菌毒素检测的文章很多，普洱茶中的黄曲霉可能来自运输和贮藏过程中的污染，但不是发酵过程中不可避免的产物，因为后者的污染会使检测结果一致。如果它不是由发酵造成的污染，它可能会被霉菌毒素污染。我很快在网上查到了其他茶制品的情况，很快发现在不同的茶制品和咖啡中发现霉菌毒素。同时测定商业咖啡中的霉菌毒素，食品控制2015，研究人员发现了多种真菌毒素，黄曲霉毒素，通过对西班牙市100家超市销售的咖啡样品进行质谱分析，发现同型孢子素和新兴真菌毒素（浓度范围为0.10-3.570μg/K）。在五个咖啡样品中赭曲霉毒素A超过当前最大允许水平。我们从中国大陆、台湾、印度、日本等地购买了20种商品茶，中国普洱茶（迪珀、贡林香、诺祥普洱、中国普洱、绿碧茶园普洱茶、2009普洱茶、2016普洱生茶）、中国绿茶（Tieguanyin Zhifu、铁观音包房茶、台湾东方美人）；中国产的茶叶和黄金骏美；中国产的绿茶（前张白毫、西湖龙井）；印度产的红茶（卢比西亚麝香茶、卢比西亚尼尔吉里FOP、卢比西亚伯爵灰茶、英国红茶）；南非产的红茶（香草波旁茶）；日本产的绿茶（伊藤园绿茶、卢比西亚厚积茶）。采用有机溶剂（mgc-2%甲酸水（1/1，V/V））和80℃热水提取20种茶叶中的真菌毒素。用UPLC-MS/MS进行了分析和方法学研究。

有关茶叶黄曲霉毒素的问题

要检测才知道的。

普洱茶是不是很多都含有强致癌物，黄曲霉素？

喝普洱茶绝对不会致癌李建军的微博发出说普洱茶很有黄曲霉素，会致癌，这一消息引起了很多网友的恐慌，也有很多网友发帖求助，希望专家或者权威的机构能够给出一个科学的结论。很快果壳网转载了北京友谊医院营养师顾中一的辟谣帖子。 营养师顾中一说：“我上网看完之后，我就写了一篇文章，因为我觉得这个实在太不靠谱了。”同时，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋院士也在媒体上公开回应称：“喝普洱茶绝对不会致癌。” 那么李建军所说的，普洱茶中含有黄曲霉毒素所以致癌这种说法是否具有科学性呢？在问及普洱茶含有黄曲霉毒素的依据时，李建军这样回答：“因为普洱茶它有一个发酵的过程。普洱茶的霉菌多了，多一个霉菌对人体就多一种威胁。”普洱茶一般分为两种，一种称为生茶，就是将新采摘的茶叶经过晾晒，压制成茶饼等不同形状，然后储藏存放，让其自然发酵几年甚至更长时间。另一种称为熟茶，与生茶的区别在于发酵方式，即茶叶晾晒之后要经过蒸汽蒸压、洒水渥堆等人工发酵的方式，从而形成了普洱茶特有的香味。据专家研究，使普洱茶发酵的是多种微生物，主要是真菌。陈宗懋说：“我们拿一个面包，吃了一半，放在那里，它的上面会长毛。为什么呢？因为空气中有这真菌。这些菌大部分是好菌，但是也有个别不好的菌，就会产生黄曲霉毒素。”从普洱茶的制作工艺和过程看，黄曲霉毒素是有可能产生的，但是专家认为，这并不是说从市场上买到的普洱茶中都会含有黄曲霉毒素。陈宗懋解释说：“绝大部分不会有。即使有，这些坏菌的力量也不是很大，因为它们不是优势菌，那些好菌从数量上来讲，绝对能把它压制住，根本就长不多。”

发酵茶含黄曲霉素多吗?

所以黄曲霉素其实是实际操作时。

茶叶可以查黄曲霉毒素B1吗？

根据相关权威机构说明，茶叶里面是没有检查出来的。