铁观音，我国的传统名茶，同时也是中国的十大名茶之一。铁观音外国人叫【中国乌龙茶】英文： Tie Guanyin, a variety of oolong tea，可见铁观音确实是乌龙茶的杰出代表。铁观音原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，发明于1725年间，铁观音自300年前诞生那一刻起，就一直深受广大茶客的喜爱，经久不衰。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。
1、铁观音属于青茶类
铁观音属于青茶类（乌龙茶），“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
2、喝铁观音好处多
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
3、铁观音的茶树品种
铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
红芯铁观音
4、铁观音的主要产地
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。
5、铁观音的四季
铁观音3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的30-35%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占20-35%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，产量占40-45%。
生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
铁观音每个季度的最佳采摘时间只有短短的几天时间，通常极品茶也都在那几天产生，春茶最佳时间在谷雨后5天开始到立夏前，秋茶在寒露前3天开始到霜降前最好。一年四季茶叶以春秋最优，茶农秋茶收入占全年总收入的50%以上。
6、铁观音的制作工艺
采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。其制作工艺特别复杂，而且灵活多变，尤其是“看青做青”这个环节，容不得半点马虎。
制作铁观音极具挑战性，也充满诱惑力。每当茶季一到，每个茶农都会绞尽脑汁去研究制作技术，琢磨着怎么炒制才会更香，一个季度下来，虽然人变瘦了，但是精神一点都不颓废，饱满而干劲十足。
7、铁观音的品质特征
品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿腹，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边，叶底肥厚软亮，并且大部分向外翻卷（这是其他任何茶树品种都没有的特征之一，此特征也是新手鉴别铁观音真假的最佳办法）。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。
8、铁观音的几个种类
铁观音按发酵程度来区分，可分为清香型、浓香型、陈香型三大香型系列，它们各具特色，满足了广大“铁粉”们的不同需求。
清香型：其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚，软亮匀整,有余香。清香型铁观音的叶子成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
陈香型：也就是老铁观音茶，近年来开始逐渐流行。陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。在很早以前，安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。
9、本山茶
安溪除了铁观音较为出名之外，安溪的色种也名冠天下。其中本山茶更是好栽好做，是铁观音的“弟弟”，其品质特征于铁观音极其类似，外行人很难辨别出本山与铁观音，内行人如果稍不注意也容易混淆。
本山茶的外 观: 成品茶叶色泽砂绿，油光闪亮，条 索紧结，沉重如铁；品 质: 汤色金黄明亮；开水一冲香韵浓 浓扑鼻，香气沉稳持久；茶水入口 润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道。整体品质不错，不足的是茶水稍轻。
10、黄金桂茶（黄旦）
黄金桂也叫作黄旦，是安溪名茶之一，与毛蟹、本山、铁观音并成为安溪的“四大花旦”。除了铁观音之外，黄旦的品质不亚于其他品种。近年来表现出色，出口向好。
黄旦成品茶条索紧细，色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。品馀精品黄金桂，汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味醇细甘鲜，令人心旷神怡。黄金桂正因挟独特的品格和上市早的优势，赢得市场，倍受茶人青睐。
黄金桂
11、毛蟹茶
茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但基本不结实。
12、大叶乌龙
大叶乌龙制乌龙茶品质尚佳，制绿茶品质尚好，制红茶品质次之。 茶叶茶条瘦小，头尾尖，质轻，便头短小，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润。汤色青黄、浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现；锯齿较粗钝。味清纯稍薄，香带焦糖香。后又根据其品种特征，称为“大叶乌龙”，而区别于其他乌龙品种。
13、梅占茶
茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇。梅占可加工白茶、红茶与绿茶，也需嫩采。制红茶亦为白琳工夫的高级原料。制成烘青绿茶白毛猴，品质亦佳。制成的红、绿茶，具有独特的兰花香且滋味醇厚。适制红茶、绿茶、乌龙茶。
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